Teplota varu vody vs. tlak
Přehled ukazuje závislost teploty varu vody na tlaku. Tabulka pomáhá při orientačních výpočtech, kde se voda nevaří při běžných 100 °C kvůli změně tlaku.
Teplota varu vody závisí na okolním atmosférickém tlaku. Za normálního atmosférického tlaku (101 325 Pa) vře voda při 100 °C, ale při nižším tlaku vře dřív a při vyšším tlaku později.
Při varu se kapalná voda mění v páru — vznikají v ní bubliny, jejichž tlak musí překonat tlak okolí. Pokud je tlak okolí menší (např. ve vysokých nadmořských výškách), stačí k překonání nižší teplota.
Závislost teploty varu vody na tlaku lze přibližně vyjádřit rovnicí, u které jsou odchylky v intervalu (0,9 - 1,075).105 Pa od správné hodnoty menší než 0,1 %:
t [°C] = 71,6 + 28 . (p / 105 [Pa])
Závislost teploty varu vody na tlaku
Závislost teploty varu vody na tlaku
Zdroj: Mikulčák a kolektiv. Matematické, fyzikální a chemické tabulky pro střední školy. Praha: SPN Praha, 1988
Teplota varu v praxi
Vaření v horách
Ve vyšších nadmořských výškách klesá atmosférický tlak, a tím i teplota varu vody. Přibližné pravidlo: každých 300 m výšky snižuje teplotu varu o 1 °C.
- 0 m n. m. (101 kPa) — voda vře při 100 °C
- 1 000 m n. m. (cca 90 kPa) — voda vře při cca 97 °C
- 3 000 m n. m. (cca 70 kPa) — voda vře při cca 90 °C
- 8 848 m n. m. (Mount Everest, cca 31 kPa) — voda vře při cca 70 °C
Na vrcholu Mount Everestu by tedy hrnek čaje připravený jen z vařící vody nikdy nebyl tak horký jako v nížině — a vaření jídla trvá výrazně déle.
Tlakový hrnec
Naopak v tlakovém hrnci se zvyšuje tlak na cca 200 kPa (dvojnásobek atmosférického) a voda vře při teplotě kolem 120 °C. Vyšší teplota výrazně urychluje vaření — luštěniny a maso se uvaří 3–4× rychleji než v běžném hrnci.